{"id":2656,"date":"2020-10-01T12:00:00","date_gmt":"2020-10-01T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oikonomia.it\/?post_type=articolo&#038;p=2656"},"modified":"2026-04-19T01:35:04","modified_gmt":"2026-04-18T23:35:04","slug":"2656","status":"publish","type":"articolo","link":"https:\/\/www.oikonomia.it\/en\/2020\/ottobre\/i-gandolfi-una-tradizione\/","title":{"rendered":"I Gandolfi, una tradizione"},"content":{"rendered":"<p>La famiglia Gandolfi svolge attivit\u00e0 agricola fin dal Medioevo. Ci siamo specializzati in campo viticolo dall\u2019800 sempre in Emilia. In questi due secoli l\u2019attivit\u00e0 si \u00e8 fortemente modificata, sia grazie alla meccanizzazione che all\u2019utilizzo della tecnologia in ambito enologico, che ha permesso un controllo pi\u00f9 approfondito dei processi fermentativi e della trasformazione in vino.<\/p>\n<p>A met\u00e0 degli anni \u201820 nostro nonno Delio rilev\u00f2 una locanda a Bologna, \u201cfuori porta\u201d (San Mamolo), trasformandola in Osteria. Grazie alle capacit\u00e0 culinarie della nonna Corinna e all\u2019esperienza enologica del nonno divenne una delle osterie pi\u00f9 caratteristiche e famose di Bologna, Innumerevoli sono gli aneddoti in 40 anni di attivit\u00e0. Leo Longanesi con suo padre, durante gli anni di \u201cconfino\u201d a Bologna, la frequent\u00f2 cos\u00ec come molti studenti di medicina divenuti poi famosi primari e professori dell\u2019Ospedale S. Orsola, ma anche gli operai delle officine Rizzoli l\u00ec vicine e tanti contadini delle colline circostanti che scendevano in citt\u00e0 per il mercato. Anche Guccini in una sua intervista ha ricordato le serate passate in Osteria Gandolfi. Purtroppo a fine anni \u201860 le osterie sembravano ormai destinate a diventare un ricordo del passato e nostro padre che, non amava stare dietro al bancone, decise in un ritorno alle origini, acquistando terreni dove piantare un vigneto, produrre e vendere direttamente il nostro vino.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.oikonomia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG-20200503-WA0023.jpg\" alt=\"IMG 20200503 WA0023\" width=\"300\" height=\"225\" \/>Attualmente la nostra Azienda \u00e8 di circa 50 ettari, ubicata sia in collina (Dozza) che in pianura (Imola). Questa duplice collocazione ci permette una differenziazione dei vitigni, che vedono le variet\u00e0 precoci in pianura e quelle tardive in collina. Questa scelta \u00e8 legata soprattutto alla possibilit\u00e0 che abbiamo in pianura di ricorrere alla subirrigazione di soccorso durante le estati siccitose e molto calde, come sempre pi\u00f9 accade per i cambiamenti climatici. Questi ultimi stanno modificando i tempi fenologici e perci\u00f2 anticipando anche di due settimane la raccolta. In collina abbiamo preferito scegliere vitigni autoctoni quali Albana, Trebbiano Romagnolo, Sangiovese, che bene si adattano alle caratteristiche del territorio. Noi ci troviamo a circa 220 m di altezza, nella fascia delle sabbie gialle, che migliaia di anni fa \u00e8 stata la riva del mare. Questo particolare terreno conferisce al vino caratteristiche organolettiche di leggerezza e sapidit\u00e0.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/www.oikonomia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG-20200503-WA0026.jpg\" alt=\"IMG 20200503 WA0026\" width=\"225\" height=\"300\" \/>Ci siamo dotati, \u201ccostruendola in proprio\u201d, di una macchina vendemmiatrice che ci permette di scegliere il momento migliore per la raccolta dell\u2019uva bianca, procedendo tempestivamente alla sua trasformazione, grazie alle presse soffici, in mosto. La pressa soffice \u00e8 dotata di una membrana che, gonfiandosi, spreme l\u2019uva senza rompere le bucce e schiacciare il vinacciolo, evitando cos\u00ec che le parti meno nobili fermentino con il mosto. Il liquido cos\u00ec ottenuto viene immediatamente portato ad una temperatura non superiore ai 20 C\u00b0 in botti di acciaio che hanno delle tasche refrigeranti. In questo modo si permette una fermentazione a temperatura controllata, che \u00e8 indispensabile per la conservazione dei profumi e degli aromi caratteristici del vino. Un\u2019altra innovazione di questi anni \u00e8 la flottazione, che consiste nell\u2019immediata separazione delle fecce pesanti presenti nel mosto, permettendo cos\u00ec un ulteriore affinamento della qualit\u00e0 della prima fermentazione. In Azienda abbiamo una batteria di autoclavi (botti in acciaio che tengono la pressione), che consentono al mosto gi\u00e0 pulito di fare la prima fermentazione come se fosse in bottiglia, mantenendo parte della pressione generata. Questo ci permette di avere una presa di spuma molto delicata e i profumi decisamente pi\u00f9 intensi. Infatti la nostra zona \u00e8 particolarmente specializzata nella produzione di vini bianchi\/rossi frizzanti graditi sia dalla clientela locale che non locale.<\/p>\n<p>Altro prodotto di punta, che come produttori stiamo cercando di far riscoprire, \u00e8 l\u2019Albana. Questo vitigno storico (considerato il \u201cpi\u00f9 rosso\u201d dei vini bianchi) \u00e8 sempre stato uno dei prodotti tipici di Dozza, Borgo in provincia di Bologna, famoso per la Rocca Sforzesca e per la Biennale del Muro Dipinto, a cui partecipano artisti specializzati nei murales. Ultimamente si \u00e8 aggiunta alla programmazione degli eventi del Paese (come Festa del Vino, Festa delle Arzdore, ecc.): Fantastika, che si ispira a Tolkien e al mondo dei disegnatori, fumettisti, coreografi o comunque appassionati di elfi, gnomi, hobbit e draghi. Infatti il risveglio del drago \u00e8 solitamente l\u2019evento di apertura della manifestazione.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.oikonomia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG-20180827-WA0002.jpg\" alt=\"IMG 20180827 WA0002\" width=\"200\" height=\"267\" \/>Tornando all\u2019Albana \u00e8 un\u2019uva che ha caratteristiche veramente uniche per generosit\u00e0 e bellezza, infatti presenta acini, ben distanziati, giallo intenso, talvolta tendenti al rosa; con questi colori il paesaggio settembrino delle nostre colline diventa un capolavoro della natura.<\/p>\n<p>Altro vitigno storico \u00e8 il Sangiovese Romagnolo il cui vino, con i suoi colori tendenti al viola, si sposa molto bene con una grigliata di carne e\/o di verdure, da qualche anno lo tagliamo anche con il Negretto, vitigno antico poco produttivo e fortemente tannico, ottenendo l\u2019Ulfus, un vino rosso particolare e apprezzato dagli amanti dei rossi corposi.<\/p>\n<p>L\u2019Albana tranquillo ben si presta ad accompagnare un pasto abbondante, ma anche in buona compagnia a condividere pensieri e sensazioni, cos\u00ec come la versione passita con qualche biscotto tipo cantucci addolcisce anche questi momenti poco felici che stiamo vivendo. Proprio per le caratteristiche anche di convivialit\u00e0 e condivisione proprie del vino, grazie all\u2019impegno di alcuni amici, nel mese di luglio organizziamo un concorso letterario unico nel suo genere: \u201cTurno di notte\u201d. La gara consiste nello scrivere un racconto partendo da un incipit di Carlo Lucarelli, il tutto svolto dalle ore 22 alle ore 5 del mattino (da qui il nome). Si pu\u00f2 partecipare da casa, ma l\u2019ideale \u00e8 farlo nelle sedi che abbiamo organizzato in tutta Italia. Nella nostra Azienda, sede storica da dove tutto \u00e8 iniziato 12 anni fa, i posti disponibili sono per circa una trentina di scrittori che tra sorsi di vino e spuntini portano a termine il racconto. Infatti lo scopo \u00e8 di rendere un\u2019attivit\u00e0 solitaria come lo scrivere in un momento di convivialit\u00e0 e scambio tra i partecipanti, ruolo in cui il vino primeggia.<\/p>","protected":false},"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no"},"autori":[1195,1197,1196],"fascicolo":[293],"class_list":["post-2656","articolo","type-articolo","status-publish","hentry","autori-andrea-gandolfi","autori-clelia-gandolfi","autori-marco-gandolfi","fascicolo-ottobre-2020"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Oikonomia - I Gandolfi, una tradizione<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Leggi l&#039;articolo a cura di Andrea Gandolfi, Clelia Gandolfi, Marco Gandolfi, pubblicato nel numero di Ottobre 2020. 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